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中国人吃油错误多

更新时间:2015-09-19 08:06:37 文字尺寸:
中国人吃油错误多

  老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是又开始 节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他 的书中多次指出,并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他告诉《生命时报》记者,“现在不少中国人(包括外国人),油都吃错了。”

  不 吃、少吃、多吃都不对。现在,减肥成了流行趋势,特别是爱美的女性以为少吃油、不吃肉就不长胖。由于脂肪是人体不可缺少的营养素,很多生理活动都需要油 脂。摄取不足,会让人精神不振、情绪不佳,长期这样,还会出现免疫力下降、内分泌失调等问题。更糟糕的是,当摄入脂肪严重不足时,人体就会自身合成脂肪, 让人 “喝白开水都长肉”。特别是,特别是,有的人怕胖,有些人由于血脂、血压高,又有心脑血管疾病,油与肉吃少了,却吃下大量果蔬,造成营养不均衡;还 有人摄入大量蛋白质与淀粉,这样又加速了脂肪的合成,从而更易形成体内、血管内脂类囤积。误区就在于。很多人认为胆固醇吃进去的,实际上70%以上都是人 体自身合成的。吃得太素,反而会“刺激”身体合成更多的胆固醇。

  虽然不吃动物油,吃植物油太多同样不利健康。据英国《每日邮报》报道, 研究证实,过量吃油会带来的癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎等健康隐患,特别是那些经过高温油炸的快餐食品。据统计,目前我国城市居民平均吃油量 高达45—50克,相比中国营养学会推荐每人每日25—30克的标准,超出了一大截。但人们对于自己每餐吃了多少油,很难把握。因此,建议家家准备一个有 计量度的限油壶,就能基本保证每人每日25—30克的标准了。

  吃错油伤害更大。曾晓飞指出,国人吃油的习惯目前有三个大的问题:第一是 欧米伽3脂肪酸(α—亚麻酸)严重缺失(该物质多存在于紫苏籽、亚麻籽、沙棘和深海鱼类中);第二是欧米伽6脂肪酸严重超标(该物质常见于谷类种子油、坚 果油和动物脂肪中)。由于这两类脂肪酸人体不能合成,因此有与无、多与少、平衡与否,对人体健康至关重要;第三是因大量食用加工食品导致的反式脂肪酸摄入 过量。

  针对这样的情况,曾晓飞提出了正确食用脂肪的建议。第一,补充欧米伽3脂肪酸(α—亚麻酸)。目前市场上常见的油,如花生油、调 和油、豆油、玉米油、葵花子油、橄榄油、茶籽油,欧米伽3脂肪酸含量都很少或不含。第二,食用欧米伽3与欧米伽6脂肪酸比例为1:4的油(如压榨橄榄油、 菜籽油)。第三,食用压榨工艺为主的油。

  其次,油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。

  此外,曾晓飞认为,“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油经过氢化作用后形成, 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”

  曾晓飞认为,反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为:一、诱发心脑血管疾病;二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病;三、影响人的生育能力;四、造成记忆力衰 退;五、影响婴幼儿和青少年健康成长。他向记者解释道:“由于反式脂肪酸是非天然人造的,故很难被人体接受并代谢,容易导致生理功能出现多重障碍。”所 以,人们买加工食品时,应特别注意食品标签,出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。▲

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