军事新闻最新消息,军情观察室,军情直播间,非诚勿扰最新一期,非诚勿扰,极限挑战第二季,极限挑战,runningman,决胜制高点,八路网

   
所在位置:主页 > 健康 > 健康饮食 >

实验:7份麻辣烫锅底全部含亚硝酸盐

更新时间:2015-08-18 08:28:32 文字尺寸:

  记者观察

  两小时也没见换汤底

  麻麻的、辣辣的、暖暖的……大家都知道,冬季是吃麻辣烫的最佳季节,不过喜欢吃麻辣烫的你可要注意了,麻辣烫食用到底安全吗?本报本期《生活实验室》做了这组实验,想告诉大家,麻辣烫里有害物质都是什么?它们是如何产生的?怎样吃能更合理……

  记者在走访调查的过程中发现,在西安市面上与麻辣烫相似的有冒菜、串串香以及火锅。而街头的冒菜、串串香、麻辣烫又以其经济、快捷而广受欢迎。

  在五味什字附近的一处麻辣烫店里,记者从中午11时30分到下午1时20分观察发现,一个多小时里,一个三鲜、一个麻辣的大铁筒里的汤底一直处于沸腾状态,没见商家更换汤底。而在这近2个小时中,约有50人就餐。

  实验时间:2012年11月21日

  实验地点:西安营养学会

  实验人员:西安营养学会营养师张婳、冯洋、张航、王玺、张花花、贺水清以及本报记者

  实验指导:西安营养学会秘书长 王勇健

  实验一:

  测汤底是否含亚硝酸盐?

  考虑到麻辣味的汤底有浮油,故全部采的是三鲜汤底。我们从全市不同地点采回7份麻辣烫的三鲜汤底。包括北大街、凤城五路、小寨、五味什字以及长安区等地。这些汤底中是否含亚硝酸盐?

  实验方法:每份汤底都取5ml溶液,因汤底都是浑浊状,故要加入脱色剂使汤底颜色变得 澄清,并放入离心机。离心机可使汤底中的固体与液体分离,便于对比,减少数据误差。我们取其上清液加入到检测管中,滴入亚硝酸盐检测试剂并摇溶,10分钟内与标准色板对比,样品呈现出紫红色的即为含有亚硝酸盐,颜色越深,含量越高,并与专用比色卡对比可得出亚硝酸盐的含量。

  实验结果:样品均有紫红色出现,也就是说采回的7份全含亚硝酸盐。以下是样品中选取的 几家对比显色卡读出的大概亚硝酸盐含量:北大街附近汤底1.0mg/l;凤城五路汤底0.25mg/l;五味什字汤底:0.1mg/l;长安区汤 底>5.0mg/l;雁塔区汤底0.25mg/l。长安区采的汤底呈深紫红色,亚硝酸盐含量最高。

  建议:大家尽可能吃一人一锅的自助小锅,汤底新鲜、相对卫生。

  实验二:

  汤底煮多久可能产生亚硝酸盐?

  还有一种麻辣烫,它有单独的汤锅,要煮的菜以串串的形式呈现,这种麻辣烫比街头快捷的要贵一些。记者在城中一家麻辣烫店打包了一份没煮过的三鲜汤底。

  实验方法:先对其未煮沸用前的状态检测其是否含有亚硝酸盐;再使其沸腾并加入常吃的食材,如各类蔬菜、肉卷、鱼丸等,分别取其煮过半个小时的溶液和汤底在煮过各种食材后、并沸腾了一个小时后的溶液。

  实验结果:未涮菜的汤底其亚硝酸盐含量为0;加入食材煮沸半小时后检测结果显示无明显变化;一个小时后提取的溶液检测发现亚硝酸盐含量为0.25mg/l。

  建议:尽可能缩短锅底反复沸腾时间,最好在一个小时内吃完。

  实验三:

  鱼丸等半成品食材有亚硝酸盐吗?

  麻辣烫火锅中常吃的香肠、鱼丸、带馅蟹棒等都是半成品食材,这里有亚硝酸盐吗?

  实验方法:张婳介绍,鱼丸等加工过的半成品食材,亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂,会添加 到食物中的,这是在国家允许范围内的。我们对熟的香肠、鱼丸、虾丸、带馅蟹棒分别进行研磨并适量取样、加入蒸馏水充分振摇,放入离心机中离心得上清液,取 1ml加入检测管中,盖上盖,将试剂摇溶,10分钟内与标准色板对比。实验结果:所有样品煮后结果均显阳性,就是说都含有亚硝酸盐。煮后样品显色与对应色 板经过换算:香肠10.0mg/kg;鱼丸1.25mg/kg;香仔肠10.0mg/kg;虾丸2.5mg/kg;带馅蟹棒5.0mg/kg。

  建议:半成品食物可少吃,且每次吃时最好控制数量。

  实验四:

  果蔬能抑制亚硝胺形成?

  有人说吃果蔬能抑制亚硝胺形成,真是这样吗?

  实验方法:我们选取此前测试出亚硝酸盐含量最多的汤底来做实验,其亚硝酸盐含 量>5.0mg/l;在此样品中加入一定量的维生素C粉末(为避免富含食物汁液对比色的影响,故选择维生素C粉末代替)溶解后,取澄清液体样品1ml加入 到检测管中,将试剂摇溶,10分钟内就可得出结果。

  实验结果:加入维生素C后检测结果显阴性,说明富含维生素C的果蔬是可以抑制致癌物亚硝胺形成的。

  建议:吃麻辣烫时,可以多吃些新鲜蔬菜水果,尤其是富含维生素C多的鲜枣、猕猴桃,还有绿茶、大蒜等。

  (本次实验结果仅对样品负责)

  知道一下

  亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中,亚硝酸盐极易与胺化合,生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中,亚硝酸盐可以转化为亚硝胺,亚硝胺是强致癌物,如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有亚硝胺的食品,可诱发癌症。

  生活提醒

  怎么吃麻辣烫更合理

  西安营养学会公共营养师分会副秘书长张婳:

  个别店家的麻辣烫汤久煮不换,会产生有害物质。此外,麻辣烫的汤料大多采用高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料,并加入大量的盐分和味精等调料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

  海鲜、蘑菇和牛羊肉等都是高嘌呤食物,而汤底比各种肉类还要高得多。嘌呤主要来源于肉 类和动物的内脏,食用后最终会以尿酸形式代谢出体外。在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面有重要作用。“痛风和风湿病患者食用麻辣烫后很容易诱发加 重病情。”张婳说,这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸,可使肾功能减退,排泄受阻,而诱发或加重痛风病。

  同时,市民在吃麻辣烫时使用的普通塑料袋或塑料碗,多以PVC(聚氯乙烯)为原料加工而成。这些非食品包装用的塑料制品遇到高温会释放有毒物质,对人体造成危害。

  第四军医大学西京消化病医院消化专家王新:

  麻辣烫中的老油和卤水老料,在反复烧煮中都会产生亚硝酸盐,而这种物质早已被科学证明是致癌的。

  “不是说麻辣烫不能吃,但要尽量少吃。”王新说,其次在吃时也要讲究一些“方法”,例 如多蘸蒜泥和葱等调料。大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性,预防和抑制幽门螺旋杆菌(世界卫生组织已把其定义为I类致癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物,不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染,还能帮助人体降解致癌物。

  本报记者 苗颖 周金柱

实验:7份麻辣烫锅底全部含亚硝酸盐
 

24小时热点

24小时热图

Copyright © 2002-2017 八路网 All rights reserved.
网站技术邮箱:admin@8lw.org 合作洽谈邮箱:bd@8lw.org