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包装表面有白霜的雪糕不能吃?

更新时间:2015-08-04 12:12:03 文字尺寸:

  近日,网上有说法称,包装表面有白霜的雪糕不能吃,因为极有可能是反复冷冻造成的,例如有的商家为了省电夜间关闭电源导致雪糕溶化,再次冷冻水结成白霜,这一过程容易孳生大量细菌。

  记者就此采访多位食品、雪糕专家了解到,雪糕是水凝产品,出现白霜是正常现象,不影响食用。不过一旦温度过高导致雪糕融化,则容易引起细菌感染。

  白霜可能是脂肪和蛋白质

  对此,有一不愿意透露姓名的食品专家称,雪糕是水凝产品,包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象,不影响食用。而细菌的产生需要一定的环境条件,在雪糕的储存条件下一般不易孳生;家庭的雪糕购买量一般不多,在冰箱中存储短时间不会影响品质。

  资深乳业专家王丁棉则分析称,正常情况下雪糕冷藏在0摄氏度以下的环境,而超市等雪柜的温度一般在2~10摄氏度左右,这一温度下细菌受到抑制无法繁殖,雪糕包装表面出现白霜可能是脂肪和蛋白质上浮物,而非细菌。

  广州某知名雪糕厂商专家在接受信息时报记者采访时表示,雪糕包装表面的白霜是空气中水蒸汽凝结而成。如果雪糕在储存过程中发生温度波动、反复冷冻,雪糕中水分外渗,解冻再冻结的次数越多,“霜”就越厚。雪糕的纹理和结构也会发生变化,影响口感。

  反复冷冻易孳生细菌

  另外有一不愿透露姓名的冰淇淋专家告诉记者,反复冷冻主要是对口感影响不好,而如果温度过高,导致雪糕溶化,之后再冷冻,确实容易促使细菌孳生繁殖。

  不过该冰淇淋专家也特别强调,一般情况下雪糕冷冻并不会存在食品安全问题,更多的是雪糕食用口感会比较差。

  “反复冷冻可能为细菌孳生提供条件。在解冻的过程中,如果温度失控上升到适合温度,细菌可能会生长。”上述雪糕厂商专家说。

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  如何辨别

  雪糕是否变质?

  普通市民要如何辨别雪糕是否变质或者受到细菌感染?

  资深乳业专家王丁棉说,可以从颜色和味道上来辨别,一般雪糕分为白色和调色两种,变质了的雪糕颜色会加深,变黄或者变深色,味道上则是散发酸腐异味。

包装表面有白霜的雪糕不能吃?
 

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